segunda-feira, 21 de setembro de 2009

Wäls Quadruppel


A Cervejaria Wäls de Belo Horizonte, dia após dia firma seu lugar ao Sol no mercado nacional como uma inovadora e precursora cervejaria do movimento.


Já tive a oportunidade de degustar três estilos da cervejaria, Bohemian Pilsen, Tripel e Dubbel, todos se apresentaram de forma muito consistente, ricos em sabores e aromas, demonstrando a disposição da cervejaria em produzir bons produtos. A tempos aguardávamos ansiosos o lançamento mais “almejado” do mercado, a inovadora Wäls Quadruppel. Acha que só o estilo é inovador no mercado nacional?

A quadruppel é complexa em todos os aspectos, como não poderia deixar de ser, a cerveja leva um toque brasileiro em sua composição, após todo o processo inicial de preparo, na maturação, ela recebe um complemento inusitado para todos, é adicionada a legítima cachaça mineira na maturação, isso mesmo cachaça, para deixar ainda mais “complexo” o processo, a cachaça antes de ser adicionada a cerveja recebe chips de carvalho que maturam durante determinado período, depois deste processo ela é adicionada na maturação da cerveja. Depois desta novidade a cerveja ainda passa por um dry hopping.

O resultado uma cerveja diferente, com excelente complexidade, seus 11% de álcool não são agressivos ao paladar, dá apenas sensação quente ao degusta-la, deixando ela com perigoso drinkability.

O oBIERcevando teve a exclusividade em ser um dos primeiros a degustar essa nova preciosidade nacional, ela chega aos mercados a partir desta semana, serão comercializadas as garrafas de 375ml e 750ml, ambas fechadas com rolha. Abaixo impressões do exemplar


Cerveja: Wäls
Tipo: Quadruppel
Apresentação: Garrafa 375ml
Álcool: 11%
Cor: Rubi, avermelhada, limpa, brilhante.
Espuma: Ótima formação, duradoura.
Aroma: Malte, leve dulçor, caramelo, melaço, complexo.
Paladar: Ótimo corpo, boa carbonatação, ligeira notas de lúpulo, doce, malte, álcool, toffe, picante, sensação residual picante, maltada, agradavelmente doce.
Comentário: Cerveja discreta, seu aroma exala um complexo e discreto aroma, seu sabor sugere o alto teor alcoólico, porém nada demasiado, pois as outras notas presentes equilibram de forma perfeita o conjunto. Sem dúvida o mercado ganhou muito com o lançamento.

Mais informações: Site Wäls

sexta-feira, 18 de setembro de 2009

Steam Engine Lager - Steamworks Brewing


O estilo Califórnia Common ou Steam Beer, é o único 100% americano, e apesar das inovações extremas da nova escola cervejeira americana,o Califórnia Common ou Steam Beer é da familia lager.

Normalmente é fabricado com uma estirpe de levedura lager que funciona melhor em temperaturas mais quentes. Este método remonta ao final do século XIX, na Califórnia, quando a refrigeração era um grande luxo e poucos tinham acesso a ela. Os fabricantes tiveram que improvisar para resfriar a cerveja, então acontecia de forma “superficial” este resfriamento nos fermentadores que eram utilizados, resfriando não muito bem.

Então, esta estirpe de levedura lager foi treinada para fermentar mais rápido em temperaturas mais quentes. Hoje os exemplos do estilo possuem cor âmbar para escuro, corpo médio com um maltado destacado. Levemente frutado com um assertivo amargor.

Um exemplo clássico e uma das primeiras a fabricar o estilo foi a Anchor Brewing Company, registrado o termo "Steam Beer" e, como tal, todas as outras cervejarias legalmente não podem utilizar o termo em seus rótulos ou designações de estilos por isso além de Steam Beer o estilo também é chamado de “Califórnia Common".

Tive a oportunidade de degustar a Steam Engine Lager da Cervejaria Steamworks, já havia comentado sobre a história da cervejaria e degustado outro exemplar deles aqui. Um estilo muito particular e de boas características, abaixo impressões:

Cerveja: Steamworks Brewing
Tipo: Califórnia Common/ Steam Beer
Apresentação: Garrafa 355ml
Álcool: 5,5%
Cor: cobre intenso, limpa, brilhante.
Espuma: Média formação, duradoura.
Aroma: Malte, leve dulçor, caramelo, nuances defumadas, lúpulo, floral.
Paladar: Médio corpo, média carbonatação, moderado amargor, leve dulçor, caramelo, biscoito, sensação residual inicialmente maltada, depois vem o amargor e deixa o paladar seco.
Comentário: Boa cerveja, no entanto que já ganhou diversos concursos internacionais, tais como Australian International Beer Competition, Great American Beer Festival, entre outros. Possui 25 IBU´s percebidos somente ao final do gole, deve harmonizar perfeitamente com carnes vermelhas que possuam temperos apimentados. Vale a pena procurar por se tratar do único estilo americano e que quase sumiu devido ao pouco interesse das cervejarias em fabricá-lo, agora está voltando a tona.

quarta-feira, 9 de setembro de 2009

Degustação de Cervejas Especiais oBIERcevando

Venho convida-los a participar do encontro para "Degustação de cervejas especiais" que será realizado no dia 23/09/2009 aqui em Blumenau, no espaço de eventos anexo ao Restaurante Tempero Caseiro.

Na oportunidade haverá uma breve apresentação relatando curiosidades sobre a bebida, entre os tópicos ocorrerá a Degustação de cinco estilos de cervejas diferentes, acompanhados de aperitivos.

Será uma ótima oportunidade para um bate papo, debatendo sobre as principais diferenças existentes nas cervejas, mais detalhes é só clicar na imagem abaixo. Aguardo sua presença.

terça-feira, 8 de setembro de 2009

Aniversário Opus - Cerveja Caseira do Campeche

Neste final de semana prolongado que passou fui até Floripa, pois além de belas praias tinha outro ótimo motivo, o aniversário de dois anos da Nano Cervejaria Opus, dos nobres Marco Zimmermann, presidente da Acerva SC e do amigo Murilo Foltran.

A idéia dos dois em produzir cerveja caseira já vinha há muito tempo, junto disto havia a idéia de produzir rollmops (Sardinhas cruas em conserva enroladas na cebola).
Com o tempo e curiosidade, estudaram sobre a produção de cerveja, contando com o auxílio do Raphael Tonera, cervejeiro caseiro de Floripa, e do Reinoldo Steinhaus, cervejeiro do Chopp Ilhéu.

A grande oportunidade de dar início à produção surgiu depois que o Marco passou uns dias no Rio de Janeiro, foi quando conheceu o pessoal da AcervA Carioca.
Lá, foi convidado pelo Mauro Nogueira para auxiliá-lo na produção de uma cerveja, o que viria a ser meu primeiro contato com a cerveja caseira. O processo simples utilizado pelo Mauro e a sua experiência didática obtida em anos de cursos da Confraria do Marquês, somados aos anos de estudos prévios, foram suficientes para começarem a produção, a data escolhida: 07 de Setembro, dia da independência cervejeira.
A primeira receita escolhida foi uma American Pale Ale, ate este momento a cerveja ainda estava com o nome provisório de "Onodí" (da expressão mané "onodí o nome" que siginifica: “eu não dei o nome”).
Porém desde que pensavam em fazer cerveja, tinham a idéia de numerar cada uma delas com um número "Opus" (obra em latim), que é como os compositores numeram as suas obras. Desde então a Opus – Cerveja Caseira do Campeche vem se destacando, ano retrasado ficou em segundo lugar no Concurso Mestre Cervejeiro da Eisenbahn e hoje estão na qüinquagésima sétima brassagem. A festa no sábado foi na sede da Opus e contou com outros diversos cervejeiros, para a festa foram preparadas as seguintes cervejas:


A Opus 49 é uma pilsen produzida segundo a tradicional escola tcheca. Tem como característica o equilíbrio entre a presença intensa do malte e o amargor e aroma de lúpulo pronunciados.
O destaque da Opus 49 – Pivo Plzeňského Typu (Cerveja tipo pilsen em tcheco) é a utilização da levedura original da Pilsner Urquell, a primeira pilsen do mundo, e de lúpulo Saaz, marca registrada deste estilo. A cerveja possuía 40 IBU e foi produzida em: 30/06/2009.

Cerveja: Opus
Apresentação: Chopp
Estilo: Pilsen
Álcool: 5,1%
Espuma: Excelente formação, duradoura.
Cor: Dourado intenso, limpa, brilhante.
Aroma: Malte, lúpulo, cítrico, floral, excelente aroma.
Paladar: Bom corpo, malte, leve doce, amargor pronunciado porém não agressivo, sensação residual perfeitamente equilibrada, com leve realce para o lúpulo.
Comentário: Sem palavras, parecia que havia sido filtrada, que maravilha seria se toda cerveja pilsen nacional fosse assim.


A Bock é uma cerveja de baixa fermentação de origem Alemã, que tem como principal estrela o malte. Os sabores maltados sugerem notas de caramelo, chocolate e um leve tostado.
A Opus 53 – Bock foi produzida com 5 tipos de maltes, com predominância do malte Munich, de origem alemã, e com o lúpulo Hallertauer Magnum, também de origem alemã, apresentando um suave equilíbrio entre o doce e o amargo. A cerveja ficou com 25 IBU e foi produzida em: 02/08/2009.

Cerveja: Opus
Apresentação: Chopp
Estilo: Bock
Álcool: 6,2%
Espuma: Excelente formação, duradoura.
Cor: Avermelhado, limpa, brilhante
Aroma: Malte, torrefação, leve doce, chocolate, ótimo aroma.
Paladar: Bom corpo, malte, torrefação, chocolate, leves notas de amargor, sensação residual com notas de caramelo, chocolate, torrado, perfeito.
Comentário: Mais uma maravilhosa cerveja da noite, estava perfeitamente dentro do estilo, aparência de cerveja “industrial” limpa, brilhante e com todas as características de uma bock. Para mim que gosto muito do estilo era a melhor da noite.


A Opus 51 é Blond Ale de estilo belga tem como característica o sabor e aroma altamente frutados, confrontados pela presença indiscreta do lúpulo.
Foi utilizada a levedura da famosa cerveja trapista Chimay, além de 3 tipos de malte e lúpulos Hallertau Magnum para amargor e Styrian Goldings para aroma.
O nome da cerveja, Een Goed Idee, significa “uma boa idéia” em holandês, pelo fato de ser a Opus 51 fizeram um trocadilho com o slogan da famosa marca de água-ardente. Cerveja com 35 IBU e produzida em: 19/07/2009

Cerveja: Opus
Apresentação: Chopp
Estilo: Blond Ale
Álcool: 6%
Espuma: Excelente formação, duradoura.
Cor: Alaranjada, leve turbidez, brilhante
Aroma: Malte, frutado (laranja), especiarias, ótimo aroma.
Paladar: Bom corpo, malte, doce, frutado, sensação residual com leve amargor e frutado.
Comentário: Boa cerveja, remetendo muito bem as cervejas belgas, já estava ficando chato tomar as cervejas da Opus.

Já não esperava mais nada quando o Marco chamou e falou, já tomtou a American Pale Ale? Prontamente fui conferir e ele me contou a proposta da cerveja, de origem norte americana, que obtém suas características dos lúpulos americanos utilizados, conferem um amargor pronunciado e um intenso aroma de lúpulo. A Opus 54 – American Pale Ale foi produzida com 4 tipos de malte, fermentada com a levedura US-05, e recebeu os lúpulos Millenium para amargor, Cascade para aroma e Bravo para dry-hopping, ficou com 42 IBU e foi pruduzida em 19/08/2009.

Cerveja: Opus
Apresentação: Chopp
Estilo: American Pale Ale
Álcool: 5,5%
Espuma: Excelente formação, duradoura.
Cor: Alaranjada, leve turbidez, brilhante
Aroma: Malte, grapefruit, frutado, cítrico, condimentado, maravilhoso aroma.
Paladar: Bom corpo, malte, doce, cítrico, delicioso amargor, sensação residual com pronunciado e maravilhoso amargor.
Comentário: Dai pensei que já estavam de sacanagem, outra cerveja maravilhosa, muito bem feita, sem palavras.


A noite foi impecável, estava “viajando” pensando que estava em um maravilhoso Brewpub que oferecia quatro estilos de cerveja, muito fiéis aos estilos, feitas com muito esmero, parabéns a Opus do Marco e Murilo, foram desonestos em oferecer tão boas cervejas para depois ter que irmos embora, que venham mais e mais anos, com ótimas cervejas e quem sabe a “viagem” do brewpub não se torne realidade.


Mais informações: Blog da Opus.

quinta-feira, 3 de setembro de 2009

Jantar Colorado x Restaurante Figueira

A recepção montada no restaurante.


O Restaurante Figueira, que está se tornando um ponto tradicional da cultura cervejeira em Blumenau, realizou nesta ultima Segunda-Feira (31 de agosto) mais uma rodada de harmonização do Clube da Cerveja. Em parceria com o oBIERcevando o Clube da Cerveja convidou para seu terceiro encontro o chef João Leme e a beersomelier Cilene Saorin que junto ao chef prepararam uma harmonização com os rótulos da Cervejaria Colorado, que já tem 14 anos de estrada com chopp e apenas 2 anos engarrafando suas premiadas cervejas. Seus rótulos estão rankeados nas melhores publicações gastronômicas do país, eleitos com mérito entre os mais importantes concursos europeus.
Eu, Cilene Saorin e o amigo Rodrigo Nikima da Colorado.

O cardápio teve como entrada, salmão com espuma de caipirinha acompanhado da Colorado Cauim. O segundo prato servido foi um Gnocci ao molho de camarões que acompanhou a Colorado Appia. Para acompanhar a paleta de cordeiro recheada com cogumelo e nozes, foi servida a Colorado Indica (Índia Pale Ale). Com a sobremesa - mousse tiramissú – foi servida a Demoiselle, cerveja estilo Porter que leva café em sua formulação.
Salmão com espuma de caipirinha e Cauim.

A Cauim, cerveja do estilo pilsen que tem a Mandioca (Aipim ou Macaxeira) como um dos ingredientes teve um prato sutil, assim como ela, de acompanhamento, foi servido um Salmão com espuma de caipirinha, os dois se comportaram muito bem um frente ao outro, o prato tinha leve tempero, realçando o sabor do peixe, que recebia a cerveja e criava um terceiro sabor na união dos dois, ao final paladar limpo para a próxima garfada.
Gnocchi ao molho de camarões e a Appia.


A Appia, cerveja de trigo que leva mel em sua composição, recebeu como parceiro um Gnocchi ao molho de camarões, o molho que compunha o prato apresentava certo dulçor e também leve acidez e como a cerveja também possui estas características ficou um casamento perfeito, a gordura do molho era “combatida” pela cerveja e o paladar limpo mais uma vez aguardando a próxima garfada.
Paleta de cordeiro recheado com cogumelo e nozes e Indica


Na seqüência o dueto ficou a cargo da Paleta de cordeiro recheado com cogumelo e nozes e a Indica, famosa India Pale Ale nacional que tem a rapadura com um de seus ingredientes, “abrasileirando” o estilo. Esta talvez foi a menos “menos” empolgante das quatro harmonizações, pois funcionou apenas a função básica da cerveja cortar a gordura, faltou no prato um contraponto para “combater” o amargor da cerveja, que se destacou mais, porém nada demasiado, fazendo com que prato e cerveja fossem até o final.
Mousse Tiramissú e Demoiselle.

Para finalizar uma dupla infalível Mousse Tiramissú com a premiada Demoiselle, cerveja estilo Porter que leva café em sua formulação, o prato englobou a cerveja e vice versa, de uma maneira fantástica. As características que ambos tinham semelhantes como o café e chocolate eram realçadas quando se encontravam, entretanto havia o contraponto esperado, o doce do Tiramussú era “cortado” pelo amargor/torrefação da cerveja, deixando um leve residual torrado no paladar. Excelente combinação.